Добриот ајвар започнува со добра пиперка. Не е доволно само плодовите да се големи и црвени - сортата, зрелоста и изгледот на пиперката имаат големо влијание врз тоа колку вкусен, месен и лесен за готвење ќе биде ајварот. 1.
Септември е период кога пазарите се преполни со зрели пиперки, а во многу домови започнува подготовката на зимницата. Но, ако сакате добар ајвар, вкусни полнети пиперки или сочен сатараш, изборот на пиперката може да направи голема разлика.
Сезоната на зимница е во полн ек, а домаќинките секоја година бараат поедноставни начини да подготват вкусни специјалитети за долгите зимски денови. Овој рецепт за ајвар е посебно практичен – се прави брзо, без многу отпад и лупење на пиперките.