Пред самата подготовка на смесата за похување, важно е големо внимание да се посвети на самата риба. Ако користите замрзнат ослич, мора целосно да го одмрзнете и многу темелно да го исушите со хартиени салфетки.
Овој начин на пржење прави голема разлика. Гркинките ја подготвуваат рибата на посебен начин што прави голема разлика. Кората убаво поруменува и станува крцкава за време на пржењето, додека внатрешноста на рибата останува мека и сочна.