Сезоната на зимницата е период кога пазарите се преплавени со различни сорти пиперки, но не секоја пиперка е подеднакво добра за секој вид зимница. Изборот на плодот има големо влијание врз вкусот, текстурата и изгледот на готовиот производ.
Совршената зимница започнува на пазарот, бидејќи за ајвар се потребни сорти со многу „месо“, додека за полнети пиперки најдобри се оние со средна големина. Септември ја носи препознатливата арома на печени пиперки што се шири од секој двор, а тезгите на пазарот се преполни со ...