Zato je važno pažljivo birati glavice pre nego što završe u buretu. Posebnu pažnju treba obratiti na njihovu veličinu i oblik, ali i na čvrstinu i zbijenost listova. Upravo ove karakteristike mogu biti presudne za to da li će kupus nakon kiseljenja biti ukusan, hrskav i ...
Za pripremu ove vrhunske sezonske salate ne treba vam kulinarsko iskustvo, već samo malo dobre volje i tačne razmere starinskog preliva. s Ako pitate iskusne kulinare, titulu najbolje salate ove sezone ubedljivo odnosi provereni klasik, odnosno turšija od kupusa i šargarepe.
Prava mjera soli koja se dodaje u kiseljenje kupusa da bi se dobio najbolji rasol i najhrskaviji kiseli kupus je 400 grama soli na 10 litara vode. Kiseli kupus je nezaobilazan u svakoj zimnici, a od njega se spremaju mnogi specijaliteti.
Kada se sprema zimnica, mnoge mjere znamo "odokativno", ali kod fermentisanih krastavaca količina soli nije detalj koji bi trebalo prepuštati osjećaju. Premalo soli može da poremeti fermentaciju, dok previše može da je uspori i napravi rasol toliko slanim da pokvari ukus.
Turšija je jedna od onih zimnica za koju gotovo svaka kuća ima svoj "provereni" recept. Dok jedni veruju da je ključ u većoj količini sirćeta, drugi dodaju više soli ili malo šećera, a neki čuvaju poseban sastojak kao porodičnu tajnu.
Kiseljenje kupusa jedna je od onih tradicija u kojima gotovo svaka obitelj ima vlastiti recept. Koliko soli staviti, koliko dugo kupus treba stajati i kako dobiti savršeno kisele, mekane, ali čvrste listove, pitanja su koja se iznova pojavljuju svake jeseni.
Kada zimi otvore teglu krastavaca, mnogi su razočarani, povrće je omekšalo, salamura se zamutila, a ispod poklopca se pojavila buđ. Izgledalo je kao da su savršeno pratili recept, dodali beli luk i biber i sterilisali tegle.